هونکار بیندی (Hünkar beğendi)

یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای به نام هونکار بیندی (Hünkar beğendi) آشنا کنیم. این غذا متشکل از قطعات مربعی شکل گوشت بره است روی پوره‌ی بادمجان قرار می‌گیرد و در تهیه‌ی این پوره از کره و نوعی پنیر مخصوص ترکی به نام کاشار (kaşar) استفاده می‌شود. امتحان کردن این غذا در استانبول را فراموش نکنید.

خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است، که گفته می شود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده است. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان می دادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی ، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند. 

 

بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم می خواهد در زمستان نیز در گلخانه ها، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده می شود کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود ۲۰۰ نوع غذا با آن پخته می شود. بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت.

طرز تهیه سالاد آناناس ، گردو با هویج

این سالاد را میتوانید با باقی مانده سبزیجات در یخچال درست کنید ،با اضافه کردن میوه ها و مغز های مغذی طعم و مزه دلخواه خود را بوجود بیاورید.

آماده در20 دقیقه

مواد لازم : برای 5 قسمت

3 فنجان هویج نازک برش خورده(از حدود 6 هویج متوسط)

3 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب

2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه

3 حلقه آناناس کبابی ، خرد شده

1/2 فنجان گردو ، تست شده و تقریبا خرد شده

1/3 فنجان زغال اخته یا بلوبری خشک شده

2 ساقه پیازچه خرد شده

کمی نمک

طرز تهیه :

مرحله 1: هویج را پوست گرفته و بعد رنده کنید.

مرحله 2: در یک کاسه بزرگ ، 3 قاشق غذاخوری سس مایونز سبک ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو تازه و کمی نمک را با هم مخلوط کنید.

مرحله 3: هویج ، 3 حلقه آناناس خرد شده ، 1/2 فنجان گردوی خرد شده ، 1/3 فنجان زغال اخته یا بلوبری خشک شده و 2 عدد پیازچه برش خورده را اضافه کنید ، و خوب با هم ترکیب کنید.

مرحله چهارم: وقتیکه هم مواد با هم ترکیب شده در یخچال قرار داده و بعد از کمی خنک شدن آن را سرو کنید.