هونکار بیندی (Hünkar beğendi)
یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای به نام هونکار
بیندی (Hünkar beğendi) آشنا کنیم. این غذا متشکل از قطعات مربعی شکل گوشت
بره است روی پوره‌ی بادمجان قرار می‌گیرد و در تهیه‌ی این پوره از کره و
نوعی پنیر مخصوص ترکی به نام کاشار (kaşar) استفاده می‌شود. امتحان کردن
این غذا در استانبول را فراموش نکنید.
خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است، که گفته می شود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده است. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان می دادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی ، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند.
بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم می خواهد در زمستان نیز در گلخانه ها، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده می شود کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود ۲۰۰ نوع غذا با آن پخته می شود. بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت.
مواد لازم:- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- پیاز نگینی خرد شده: 2 عدد
- گوجه فرنگی: دو عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- بادمجان: یک کیلو گرم
- آرد: 3 قاشق سوپ خوری
- شیر: یک لیوان
- پنیر موزارلا: 100 گرم
- جعفری خورد شده: یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
- ابتدا گوشت را بصورت قیمه ائی خرد کنید. سپس بهمراه پیاز خرد شده و روغن روی حرارت قرار بدهید تا تفت بخورد و کمی سرخ شود. سپس 2 لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدهید تا گوشت بپزد.
- حالا گوجه فرنگی ها را خرد کنید و به گوشت اضافه کنید تا بپزد و آب گوشت کشیده شود. در پایان مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه نمائید و کنار بگذارید.
- بادمجان ها را کباب کنید و پوست آن را بگیرید و خرد نمائید. در ظرفی جداگانه آرد را بهمراه کمی روغن تف دهید. سپس بادمجان ها را به آرد بیفزائید و هم بزنید. اکنون شیر را اضافه کنید تا غلیظ شود، سپس نمک و فلفل را اضافه نمائید. پنیر موزارلا را در بادمجان بریزید و شعله را خاموش کنید.
- بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را روی آن بریزید. در پایان جعفری خرد شده را روی غذا بپاشید.
- منبع
