طرز تهیه توفو یا پنیر سویا با شیر سویا در خانه

توفو حاوی مقادیر بالای پروتئین بوده و به عنوان یکی از بهترین منابع گیاهی پروتئین برای گیاهخواران و افراد وگن شناخته می شود.

توفو که به آن پنیر سویا هم می‌گویند یک ماده‌ی غذایی شبیه پنیر است که طی فرآیند بستن شیر سویا درست می‌شود. پس از اینکه شیر سویا دلمه بست آن را تحت فشار قرار می‌دهند و به قالب‌های سفید و نرم تبدیل می‌شود. توفو یا پنیر سویا ماده غذایی است شبیه پنیر و با افزودن مواد انعقاد دهنده به شیر سویا بدست میآید. پنیر سویا نیز همانند پنیر معمولی باید در آب سرد و در یخچال نگهداری شود.

مواد لازم : برای 1 لیتر شیر سویا 

125 گرم لوبیای سویا 

طرز تهیه :

لوبیاهای سویا را بعد از تمیز کردن به مدت 10تا 16 ساعت در آب خیس کرده تا بتوانید پوست آن را بگیرید. گرفتن پوست دانه های سویا باعث می شود مراحل تهیه شیر از سویا بهتر صورت گیرد. روش دیگر دانه های سویا را قبل از خیس کردن کمی شکاف داده و به مدت 6 تا 8 ساعت گذاشته تا خیس بخورد و بعد در این حالت پوسته ها به راحتی شل شده و با شستن از سویا جدا می شوند.

سویاها را حرارت دهید تا آنزیم های مولد طعم لوبیا، از بین بروند. برای این کار می توانید مدت 2 دقیقه سویاهای خیس خورده را داخل مایکروویو قرار دهید یا اینکه داخل فر بگذارید.

لوبیاهای سویای خیس خورده را با 1 لیتر آب داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید یا اینکه می توانید سویا های خیس خورده را کاملاً آسیاب کنید و با 1 لیتر آب مخلوط کنید.

سپس مایع مخلوط شده را آبکش کنید.

مایعی که از آبکش رد شده است، شیر سویا نام دارد. شیر سویا را مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. بعد از خنک شدن، شیر سویا آماده مصرف است و می توانید تا 3 روز آن را در یخچال نگه دارید. جهت بهبود طعم شیر سویا، می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید، زیرا شیر گاو هم حاوی مقدار زیادی نمک است. شکلات، وانیل یا طعم دهنده های میوه ای نیز، مناسب هستند.

مواد لازم : برای تهیه 400 گرم پنیر سویا

2 لیتر شیر سویا

2 قاشق چایخوری سولفات کلسیم طبیعی

طرز تهیه:

شیر سویا را در یک ظرف بریزید و 5 تا 10 دقیقه به آرامی بجوشانید. سپس آن را خنک کنید تا دمای شیر به 70درجه سانتیگراد برسد. 2 قاشق چایخوری سولفات کلسیم طبیعی را در 1 لیوان آب گرم حل کنید.

هر چقدر مقدار سولفات کلسیم کمتر باشد، توفو نرم تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسیم بیشتر باشد، توفو سفت تر می شود. محلول حاوی سولفات کلسیم را به آرامی در شیر سویای گرم بریزید و آن را هم بزنید. اگر بعد از افزودن محلول سولفات کلسیم ، باز هم قسمتی از شیر به حالت شل باقی مانده بود، یک مقدار دیگر سولفات کلسیم اضافه کنید.

شیر سویا، دلمه بست و مایع آبکی زرد رنگی روی آن دیده شد ، یک پارچه سفید تمیز را در یک آبکش قرار دهید و شیر منعقد شده را روی پارچه بریزید .

لبه های پارچه را روی پنیر برگردانید. سپس یک بشقاب ملامین پهن را روی پارچه ی حاوی پنیر قرار داده و یک وزنه 1 کیلویی را مدت 20 دقیقه روی بشقاب بگذارید تا آب زردرنگ پنیر از آن جدا شود.بعد از این مدت پنیر آماده است. آن را برش دهید و در یک ظرف آب سرد قرار دهید. سپس ظرف را در یخچال نگه دارید و هر روز آب آن را عوض کنید

درباره توفو

توفو کالری پایینی دارد، کلسترول ندارد و به دلیل مقادیر بالای پروتئین به کاهش اشتها کمک کرده و با جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن می شود.پنیر سویا نیز همانند شیر سویا منبع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B است. که در رژیم گیاهخواری می تواند جایگزین گوشت شود.

ارزش تغذیه ای شیر سویا :

شیرسویا منبع غنی پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل ” عدم تحمل لاکتوز ” هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.

در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند. :

پنیر سویا نیز همانند شیر سویا منبع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B است. که در رژیم گیاهخواری می تواند جایگزین گوشت شود.

توفو بر خلاف شیر سویا، حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای جلوگیری ازپوکی استخوان مفید است.

هضم پنیر سویا (توفو ) خیلی آسان است ، زیرا فیبر موجود در دانه های سویا طی عملیات کارخانه ای از آن جدا می شوند.

توفو همانند سایر فرآورده های سویا، LDL (کلسترول بد) خون را کاهش می دهد و مقدار HDL (کلسترول خوب) را در حد طبیعی حفظ می کند، در نتیجه احتمال بیمارهای قلبی را کاهش می دهد.

توفو منبع غنی ایزوفلاوون هاست. ایزوفلاوون ها خطر پوکی استخوان را کاهش می دهند. همچنین احتمال سرطان سینه، سرطان پروستات و عوارض یاسئگی مثل گرُ گرفتگی و اختلالات روحی را کم می کنند

توفو دارای آهن زیاد، کلسیم و مواد معدنی، منگنز، سلنیوم، فسفر، منیزیم، مس، روی و ویتامین B1 است و کالری و چربی پایینی دارد.

پنیر سویا سرشار از پروتئین است و مناسب برای افراد گیاه خوار است. همچنین مقادیر بالای پروتئین موجود در توفو به کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری کمک می‌کند و موجب لاغری و کاهش وزن می‌شود. همچنین به خاطر پروتیین زیادش به افزایش عضله سازی بدن بدنسازان کمک می‌کند.

پنیر سویا که از خانواده‌ی سویا است همانند دیگر فرآورده‌های سویا کلسترول بد خون را پایین می‌آورد و کلسترول خوب را در حد طبیعی نگه می‌دارد.