هونکار بیندی (Hünkar beğendi)

یکی دیگر از غذاهای ترکیه ای به نام هونکار بیندی (Hünkar beğendi) آشنا کنیم. این غذا متشکل از قطعات مربعی شکل گوشت بره است روی پوره‌ی بادمجان قرار می‌گیرد و در تهیه‌ی این پوره از کره و نوعی پنیر مخصوص ترکی به نام کاشار (kaşar) استفاده می‌شود. امتحان کردن این غذا در استانبول را فراموش نکنید.

خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است، که گفته می شود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده است. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان می دادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی ، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند. 

 

بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم می خواهد در زمستان نیز در گلخانه ها، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده می شود کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود ۲۰۰ نوع غذا با آن پخته می شود. بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت.